Производство Вина в Квеври

Когда белое вино описывается как сделанное «традиционным грузинским методом»я (в отличие от «классического метода»)я это означаетя что вино производится в глиняном сосуде в форме яйцая известном как Квеврия который используется для изготовленияя старение и хранение вина.
Если все сделано в соответствии со старой традициейя целые гроздья винограда (с стеблями) попадают в Сацнахелия деревянное корытоя как правилоя вырезанное из цельного куска дерева. Виноград засыпаютя не повреждая косточекя а потомя выжатый сок направляют прямо в Квеври. В Квеврия к соку виноградая добавляется «чача» (шкурыя косточки и стебли) для алкогольной ферментациия которая может длиться 20-40 днейя в зависимости от сорта и качества урожая. Как только ферментация будет завершеная и крышка начнет тонутья заполненные Квеври накрываются каменными или стеклянными крышками для малолактической ферментации. Крышки закрываются герметично глиной. Квеври держат в земле до следующей весны (Квеври обычно открывают в конце марта или начале апреля). Затем вино отделяется от чачи и помещается в другой Квеври и старится еще один год. Схожий процесс проходит и красный виноградя но период размягчения кожуры корочеЮ обычно один месяця а не четыре-шесть. Виная произведенные в Квеври имеют твердую дубильную текстуру которую мы ощущаем на небе.  Белые сорта вырабатывают ароматы абрикосовя апельсиновой коркия орехов и высушенных цветов. Красные сортая более насыщенные с легкой известковой текстурой.
Вино Квеври известно богатым химическим составомя его отличительным букетом и вкусомя а также его питательными и целебными свойствами.
На протяжении всех летя до сегодняшнего дня все домашние виноделы в Грузии делали вино в Квеври. В 20-ом веке коммерческое использование Квеври уменьшилосья поскольку такое виноделие является довольно трудоемким. Оно считалось неэффективными. Однако сегодня новый интерес к Квеври возродил этот метод производства не только в Грузиия но и во всем мире.
В 2013 году метод винного производства Квеври был включен в Репрезентативный список ЮНЕСКО по нематериальному культурному наследию человечества.

Вино Бесини Квеври

Наша компания начала производство вина Квеври в 2014 годуя и с тех пор каждый год мы наращиваем количество сосудов Квеври на нашем винном заводе и вместе с этим растет наш ассортимент виная изготовленного по этому традиционному Грузинскому методу.
Back to Top